Laurel: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 313 kcal |
| Grasas | 7.81 g |
| Proteínas | 7.61 g |
| Carbohidratos Netos | 48.67 g |
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Análisis nutricional: Laurel
El laurel (Laurus nobilis) se vende en hojas secas, enteras o trituradas. Aporta un aroma amargo y balsámico, con notas de eucalipto, y se usa en guisos, caldos, escabeches, legumbres y salsas. Las hojas enteras se retiran antes de servir porque son duras.
Por cada 100 g hay 48,67 g de carbohidratos netos, 313 kcal, 7,81 g de grasa y 7,61 g de proteína, con manganeso, hierro y vitamina A. Con esos netos, solo cabe en cantidades muy pequeñas, que es como se emplea: una o dos hojas por olla. No rompe el ayuno.
Añádelo al inicio del guiso y quítalo al final. Va bien en caldos de huesos, carnes estofadas y escabeches de pescado. Guarda las hojas en un bote cerrado, fuera de la luz.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar laurel seco triturado de alta calidad y pureza, preferentemente orgánico, para evitar la exposición a pesticidas o contaminantes. Aunque raro, el consumo excesivo de extractos concentrados puede generar toxicidad, pero esto no es aplicable a las dosis culinarias habituales. Individuos bajo medicación anticoagulante deben proceder con cautela, ya que el laurel contiene vitamina K, aunque en cantidades culinarias el riesgo de interacción es bajo.