Haba Tonka: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g (aproximado) |
|---|---|
| Calorías | ~400 kcal |
| Grasas Totales | ~20-25 g |
| Proteínas | ~10-15 g |
| Carbohidratos Netos | ~30-35 g |
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Análisis nutricional: Haba Tonka
La haba tonka es la semilla negra y arrugada del árbol Dipteryx odorata, originario de Sudamérica. Su aroma recuerda a la vainilla, la almendra y la canela. En cocina se ralla en cantidades mínimas, como la nuez moscada, para perfumar postres, cremas y helados.
Por cada 100 g trae entre 30 y 35 g de carbohidratos netos, con 400 kcal, entre 20 y 25 g de grasa y entre 10 y 15 g de proteína. En keto solo cabe en cantidades muy pequeñas: un rallado fino basta para aromatizar un plato entero, o mejor evitarla.
Ralla un poco sobre una crema de coco, o deja que infusione en nata caliente para un postre con chocolate negro. Guárdala entera, en un frasco bien cerrado, y ralla solo lo que vayas a usar.
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Alerta Técnica
La harina de haba tonka es un ingrediente de **alto riesgo toxicológico** debido a su contenido de cumarina. Su uso como aditivo alimentario está **prohibido en EE.UU.** (FDA) y estrictamente regulado en la Unión Europea (EFSA) a niveles muy bajos (máximo 0.1 mg/kg en ciertos alimentos).
La principal alerta para el consumidor es la **dificultad de controlar la dosis** en formato de ‘harina’, lo que aumenta exponencialmente el riesgo de exceder los límites de seguridad. Se recomienda **evitar su consumo interno** y, si se utiliza por su aroma, hacerlo con mucho cuidado y conocimiento de las regulaciones locales. La pureza y el origen del producto son cruciales, ya que la adulteración puede aumentar el riesgo.