Salvado de Avena: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasas | 7 g |
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos Netos | 51 g |
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Análisis nutricional: Salvado de Avena
El salvado de avena es la capa externa del grano de avena, que se separa al molerlo. Se vende en copos finos o en polvo, tiene sabor suave a avena y se añade a gachas, panes y masas.
Por cada 100 g aporta unos 51 g de carbohidratos netos, 370 kcal, 17 g de proteína y 7 g de grasa. Es una cifra muy alta para keto, así que solo cabe en una cucharadita suelta, o mejor se evita. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene manganeso, fósforo y magnesio.
Para dar textura a un pan o a unas gachas keto, la cáscara de psyllium, la chía o la harina de coco funcionan mejor y suman muchos menos carbohidratos.
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Alerta Técnica
La contaminación cruzada con gluten es una preocupación primordial; siempre seleccione salvado de avena certificado sin gluten.
El contenido de carbohidratos netos puede acumularse rápidamente si no se mide con precisión, sacando al individuo de la cetosis. Finalmente, su introducción debe ser gradual para evitar malestar gastrointestinal como hinchazón o gases debido a su alto contenido de fibra fermentable.