El suero de mantequilla en polvo es el líquido que queda al hacer mantequilla, o la leche cultivada con acidez parecida, deshidratado hasta convertirse en polvo. Tiene un sabor ácido y láctico, y se usa en panadería, en tortitas, en panes rápidos y en aliños.

Por cada 100 g trae unos 375 kcal, 6,5 g de grasa, 34 g de proteína y 48 g de carbohidratos netos, casi todos de lactosa. Con esa cifra no encaja en keto: solo cabe en cucharaditas sueltas, y lo más sensato es evitarlo. Contiene calcio, fósforo y riboflavina.

Si buscas el toque ácido en una masa o un aliño, mezcla yogur natural entero con un poco de agua. Si lo compras, guárdalo bien cerrado y en lugar seco, porque absorbe humedad con facilidad.

Relacionado: Batido de proteínas aislado puro sabor vainilla con yema cruda y cacao, Lirio de Estanque.