El frijol alado (Psophocarpus tetragonolobus) es una leguminosa tropical con una vaina característica, de cuatro bordes ondulados como alas. Se comen las vainas jóvenes, crujientes y de sabor suave parecido a la judía verde. Se cocinan salteadas, en curris, en ensaladas o hervidas.

Entre sus minerales y vitaminas tiene vitamina C, hierro y potasio. Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno. Como es una legumbre, en keto conviene tomarla con ración medida y dentro del cómputo del día.

Corta las vainas en rodajas finas, de forma que se vean las alas, y cocínalas pocos minutos. Van bien en un pollo al curry rojo suave con leche de coco y tirabeques, donde aportan crujiente. Elige vainas verdes, tiernas y sin zonas oscuras.

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