El bumbu es la pasta de especias de la cocina indonesia, y la palabra sirve también para hablar de sazonadores en general. La versión básica lleva chalota, ajo, guindilla, cúrcuma, jengibre y galanga, a veces con frutos secos. Se fríe antes de añadir el resto y es la base de rendang, curris y guisos.

Cada 100 g contiene unos 5 g de carbohidratos netos y 200 kcal, con 22 g de grasa y 2,5 g de proteína. Encaja en keto con facilidad, y su carga depende de cuánto azúcar de palma o ketjap lleve. Contiene curcumina, manganeso y vitamina C. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.

Úsala en un guiso de ternera con leche de coco. Si la compras hecha, revisa la etiqueta para evitar azúcar. En casa, se conserva en un frasco en la nevera, cubierta con aceite.

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