La nuez de marfil, o tagua, es la semilla de varias palmas del género Phytelephas, de Sudamérica. Cuando madura se endurece tanto que se parece al marfil y se talla para hacer botones y figuras. No es propiamente un alimento: la semilla verde contiene un líquido y una pulpa blanda, pero la madura se destina sobre todo a artesanía.

Por cada 100 g de pulpa seca se le atribuyen unos 300 kcal, con 0,5 g de grasa, 1 g de proteína y 70 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico es alto, rompe el ayuno y contiene potasio, fósforo y magnesio. Con esos números, en keto lo razonable es evitarla.

No hace falta buscarle un uso culinario. Para dar textura o espesar en keto, las semillas de chía o la goma xantana son opciones más adecuadas.

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