Nuez moscada entera: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 525 kcal |
| Grasas | 36.3 g |
| Proteínas | 5.8 g |
| Carbohidratos Netos | 28.5 g |
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Análisis nutricional: Nuez moscada entera
La nuez moscada (Myristica fragrans) es la semilla de un árbol de las islas Banda, en Indonesia. Se vende entera y se ralla en el momento: su aroma es cálido, dulce y algo amaderado. Es clásica en la bechamel, los purés, la repostería y las bebidas calientes.
Por cada 100 g aporta unos 525 kcal, con 36,3 g de grasa, 5,8 g de proteína y 28,5 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero como especia se usa por pizcas, así que su aporte real es mínimo. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. Contiene manganeso, cobre y magnesio.
Ralla un poco sobre una crema de calabacín, unas espinacas con nata o un café con mantequilla. Compra la nuez entera, que conserva el aroma mucho más tiempo que la molida, y guárdala en un frasco cerrado.
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Alerta Técnica
Conviene destacar la toxicidad potencial de la nuez moscada en dosis elevadas. El consumo de 5 gramos o más puede inducir efectos psicoactivos, náuseas, vómitos, mareos, arritmias y, en casos extremos, convulsiones y coma. Por lo tanto, su uso debe ser estrictamente moderado a las cantidades culinarias recomendadas (generalmente menos de 1 gramo por porción). La calidad del producto es también fundamental; la nuez moscada debe ser entera y sin signos de moho o deterioro, ya que los hongos pueden producir micotoxinas.
La compra de la nuez moscada entera y su rallado justo antes de su uso es la práctica óptima para maximizar su potencia fitoquímica y minimizar riesgos asociados a la oxidación o adulteración de productos pre-molidos.