La quinoa (Chenopodium quinoa) es la semilla de una planta andina, aunque se cocina como si fuera un cereal. Una vez hervida queda suelta y ligeramente crujiente, con un sabor suave a fruto seco. Se usa en ensaladas, guarniciones y sopas.

Por cada 100 g aporta unos 120 kcal, con 2 g de grasa, 4,5 g de proteína y 19 g de carbohidratos netos. Con ese dato solo cabría en cantidades muy pequeñas; lo más sensato en keto es evitarla. Su índice glucémico es medio, rompe el ayuno y contiene magnesio, fósforo y manganeso.

Para un plato con aspecto de cereal, sustitúyela por arroz de coliflor o por semillas de cáñamo. Si la cocinas para otros, enjuágala bien antes de hervirla y guarda las sobras en la nevera, bien tapadas.

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