Preparación de la Masa Keto para Tartaletas: En un procesador de alimentos, combine los 150 gramos de harina de almendras, los 30 gramos de eritritol en polvo y los 2 gramos de sal marina. Pulse brevemente para integrar. Añada los 75 gramos de mantequilla fría en cubos y pulse hasta obtener una textura arenosa y uniforme. Incorpore el huevo grande y los 5 ml de extracto de vainilla. Pulse por no más de 15 segundos hasta que la masa se una. Evite sobre-amasar para mantener la ternura. Envuelva la masa en film transparente y refrigere por un mínimo de 30 minutos a 4°C.

Horneado de las Bases de Tartaleta: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Retire la masa del refrigerador. Estire la masa entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar un grosor de 3 mm. Utilice un cortador de masa para forrar 6 moldes individuales para tartaletas (aproximadamente 10 cm de diámetro). Pinche la base de cada tartaleta con un tenedor para evitar que se infle. Hornee en la rejilla central durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y firmes. Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.

Elaboración de la Crema Pastelera Keto: Caliente los 250 ml de leche de almendras en una cacerola a fuego medio hasta que apenas empiece a burbujear en los bordes. En un bol aparte, bata vigorosamente las 3 yemas de huevo grandes con los 60 gramos de eritritol en polvo y los 2 gramos de goma xantana hasta obtener una mezcla pálida y homogénea. Vierte lentamente la leche de almendras caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar las yemas y evitar que se coagulen. Regrese toda la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, batiendo continuamente con una varilla, hasta que la crema espese significativamente (aproximadamente 5-7 minutos). La temperatura interna ideal para una crema pastelera con goma xantana es de 80-82°C (176-180°F). Retire del fuego, incorpore los 20 gramos de mantequilla sin sal y los 5 ml de extracto de vainilla. Añada el 0.5 ml de colorante amarillo si busca una tonalidad más intensa. Cubra la superficie de la crema directamente con film transparente para evitar la formación de una costra y refrigere por un mínimo de 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche, hasta que esté completamente fría y adquiera una consistencia firme.

Montaje y Decoración de las Tartaletas: Una vez que las bases de tartaleta y la crema pastelera estén completamente frías, desmolde cuidadosamente las bases. Rellene cada base con una porción generosa de crema pastelera keto, utilizando una espátula o manga pastelera para una presentación impecable. Alise la superficie. Decore cada tartaleta con los 50 gramos de frambuesas frescas distribuidas uniformemente, los 50 gramos de arándanos frescos y las hojas de menta fresca para un contraste visual y aromático. Sirva inmediatamente para apreciar la frescura y la textura. Las tartaletas se pueden refrigerar hasta 2 días.

Fibra: 4 gramos