KETO ORIGINAL
Helado cetogénico de vainilla bourbon elaborado con yemas y nata
Un helado de vainilla bourbon hecho con yemas y nata, sin azúcar. Es cremoso, frío y con un aroma intenso a vainilla, muy parecido al helado de crema de toda la vida. Es un postre para días de calor o para cerrar una cena.
Es keto porque el dulzor viene del eritritol, solo o mezclado con monk fruit, y la base es nata y yemas. Cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Saca el helado del congelador un rato antes de servirlo para que sea fácil de servir. Para otro postre sin azúcar, mira estas trufas keto de almendra y cacao.
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Ingredientes
- 480 ml de nata para montar (35-40% MG)
- 8 unidades de yemas de huevo grandes (claras reservadas para otro uso)
- 120 gramos de eritritol o mezcla de eritritol-monk fruit granulado
- 15 ml de extracto puro de vainilla de bourbon
- 2 gramos de sal marina fina
Instrucciones
- Preparación de la Base Láctea: Disponga 480 ml de nata para montar en una cacerola de fondo grueso. Añada 60 gramos de edulcorante granulado y los 2 gramos de sal marina. Caliente a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a burbujear suavemente y el edulcorante se haya disuelto completamente. No permita que hierva a borbotones. Retire del fuego.
- Templado de Yemas: En un bol mediano, bata enérgicamente las 8 yemas de huevo grandes con los 60 gramos restantes de edulcorante granulado hasta obtener una mezcla pálida y homogénea. Vierta lentamente la mitad de la nata caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar las yemas y evitar que se cuajen.
- Cocción de la Crema Inglesa: Transfiera la mezcla templada de yemas de nuevo a la cacerola con el resto de la nata. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, raspando el fondo de la cacerola. La mezcla debe espesar gradualmente hasta cubrir la parte posterior de la espátula (punto ‘nappe’). La temperatura ideal es de 82°C a 85°C. No exceda los 85°C para evitar que las yemas se cuajen. Este proceso toma aproximadamente 10-12 minutos.
- Enfriamiento Rápido e Infusión de Sabor: Retire la cacerola del fuego inmediatamente. Pase la crema a través de un colador fino a un bol limpio colocado sobre un baño de hielo (bol grande con hielo y agua). Esto detiene la cocción y garantiza una textura sedosa. Incorpore los 15 ml de extracto puro de vainilla de bourbon mientras la crema se enfría. Revuelva hasta que la mezcla alcance una temperatura de 4°C o menos.
- Maduración de la Base: Cubra el bol con film transparente, asegurándose de que toque la superficie de la crema para evitar la formación de una costra. Refrigere la base por un mínimo de 4 horas, o idealmente, durante 12-24 horas. Este paso es crucial para que los sabores se infundan y la base se enfríe completamente, lo que resultará en un helado más cremoso.
- Mantecado: Una vez que la base esté completamente fría, viértala en su máquina de helados pre-enfriada. Mantecar según las instrucciones del fabricante, generalmente durante 20-30 minutos, hasta que el helado tenga la consistencia de un helado suave.
- Congelación Final: Transfiera el helado recién mantecado a un recipiente hermético apto para congelador. Alise la superficie y presione firmemente un trozo de papel de horno directamente sobre la superficie del helado antes de tapar el recipiente. Congele durante un mínimo de 3-4 horas para que adquiera la firmeza deseada.
- Grasa Total: 21 gramos
- Fibra: 0.5 gramos
- Azúcares: 0.5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción de 1/2 taza) |
|---|---|
| Calorías | 295 kcal |
| Grasas | 29 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos este helado como la indulgencia perfecta para tu estilo de vida cetogénico. Su bajo contenido en carbohidratos netos lo convierte en una opción deliciosa y sin culpa para satisfacer tus antojos dulces, mientras mantienes tu cuerpo en cetosis. ¡Un verdadero placer gourmet que nutre!
Preguntas Frecuentes
¿Necesito una heladera para hacer este helado?
No es estrictamente necesario, pero se recomienda para una textura más cremosa. Si no tienes, puedes verter la mezcla en un recipiente apto para congelador y removerla cada 30-45 minutos durante las primeras 2-3 horas para romper los cristales de hielo.¿Puedo omitir el bourbon o sustituirlo?
Sí, el bourbon es opcional y se usa principalmente para añadir un toque de sabor y ayudar a evitar que el helado se congele demasiado duro. Puedes omitirlo por completo o usar un extracto de vainilla adicional para un sabor más intenso. También puedes experimentar con otros extractos sin azúcar.¿Qué edulcorantes son los más recomendados y en qué cantidad?
Para este helado, los edulcorantes granulados como el eritritol o una mezcla de eritritol/monk fruit/stevia funcionan muy bien. La cantidad dependerá de tu preferencia personal y de la potencia del edulcorante. Se recomienda empezar con una cantidad moderada (equivalente a 1/2 taza de azúcar) y ajustar al gusto durante la preparación de la base antes de enfriar.¡Guarda tus recetas favoritas!
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