Trucha de río frita en manteca de cerdo con jamón ibérico
Trucha de río frita en manteca de cerdo con jamón ibérico, un plato de la cocina tradicional del norte de España. La piel queda crujiente, la carne tierna y el jamón aporta un punto salado muy sabroso. Apetece como comida casera de fin de semana.
Encaja en keto porque se fríe en grasa animal y aceite de oliva, sin harina ni rebozado: 0 g de carbohidratos netos. Seca bien la trucha antes de ponerla en la sartén para que la piel dore. Sírvela enseguida con perejil y ajo por encima. Si te apetece pescado de otro tipo, prueba el salmón ahumado en tabla de cedro.
Relacionado: Bombones Keto de Aceite de Coco y Cacao Puro (Fat Bombs de Chocolate).
- Trucha de río: 200 gramos (limpia, sin espinas, piel intacta)
- Manteca de cerdo ibérica pura: 50 gramos
- Jamón ibérico de bellota: 30 gramos (lonchas finas)
- Aceite de oliva virgen extra: 10 ml
- Ajo: 5 gramos (1 diente grande, laminado finamente)
- Perejil fresco: 5 gramos (picado finamente)
- Sal marina fina: Una pizca
- Pimienta negra recién molida: Una pizca
- Zumo de limón: 10 ml (opcional, para servir)
- Preparar Trucha: Secar meticulosamente la trucha con papel absorbente. Salpimentar ligeramente por ambos lados para asegurar una distribución uniforme del sabor.
- Calentar Sartén: En una sartén de hierro fundido o antiadherente de 25 cm de diámetro, fundir 40 gramos de manteca de cerdo a fuego medio-alto. La temperatura de la superficie de cocción debe alcanzar 175°C.
- Cocer Trucha: Colocar la trucha, con la piel hacia abajo, en la manteca caliente. Cocinar durante 4 minutos exactos a 175°C hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltear con cuidado y cocinar otros 3 minutos por el lado de la carne. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 63°C para una cocción perfecta. Retirar la trucha y reservar en un plato caliente.
- Crujiente de Jamón: En la misma sartén, añadir los 10 gramos restantes de manteca. Freír el jamón ibérico a fuego medio (160°C) durante 1 a 2 minutos hasta que esté visiblemente crujiente. Retirar el jamón y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Reservar.
- Sofrito Aromático: En la grasa remanente de la sartén, incorporar los 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Añadir el ajo laminado. Sofreír durante 30 segundos a fuego bajo (140°C) hasta que desprenda su aroma sin permitir que se dore en exceso. Añadir el perejil picado y cocinar 10 segundos adicionales.
- Emplatar: Colocar la trucha frita en el centro de un plato. Distribuir el jamón ibérico crujiente estratégicamente por encima. Salsear con el sofrito de ajo y perejil. Opcionalmente, rociar con 10 ml de zumo de limón recién exprimido justo antes de servir para aportar una nota ácida que equilibre las grasas. Servir inmediatamente para apreciar la textura óptima.
- Fibra: ~0.5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas | 50g |
| Proteínas | 55g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta como una opción estelar para tu dieta cetogénica. Esta combinación no solo es deliciosa y saciante, sino también nutricionalmente densa y perfectamente alineada con los principios keto.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta realmente cetogénica?
¡Absolutamente! La trucha, la manteca de cerdo y el jamón ibérico son pilares de la dieta keto, aportando grasas y proteínas sin carbohidratos, lo que la hace perfecta para la cetosis.
¿Puedo sustituir la manteca de cerdo por otro tipo de grasa?
Aunque se puede usar aceite de aguacate o de coco, la manteca de cerdo es altamente recomendada por su perfil de grasas saturadas estables al calor y el sabor umami que aporta, complementando a la perfección el jamón ibérico y la trucha.
¿Con qué puedo acompañar este plato para mantenerlo keto?
Para mantener el plato estrictamente cetogénico, acompáñalo con vegetales bajos en carbohidratos como espárragos a la plancha, brócoli al vapor con mantequilla, espinacas salteadas o una ensalada verde con aderezo de aceite de oliva y vinagre.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.