Gambas al ajillo cocinadas en aceite de oliva virgen extra
Las gambas al ajillo son un clásico de las tapas españolas: gambas sumergidas en aceite caliente con ajo laminado y un toque de guindilla. Llegan a la mesa chisporroteando, con ese aroma que invita a mojar pan, aunque aquí lo dejamos fuera. Son ideales para compartir o para una cena rápida de fin de semana.
Ya son keto de por sí: marisco, aceite de oliva y ajo, sin harinas ni salsas. Cada ración aporta 3 g de carbohidratos netos. No pases las gambas de cocción, porque se ponen gomosas en cuanto cambian de color. Sirve el aceite aromático en el mismo recipiente y acompaña con una ensalada verde o con verduras a la plancha.
- 250 gramos de gambas frescas, peladas y desvenadas
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 8 dientes de ajo grandes, laminados finamente
- 1 guindilla cayena seca, entera
- 3 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación de Gambas: Seque las gambas con papel de cocina. La humedad excesiva reduce la caramelización y diluye el sabor. Reserve.
- Calentamiento del AOVE: En una cazuela de barro o sartén de acero inoxidable de 20 cm, vierta los 100 ml de AOVE. Caliente a fuego medio-alto (temperatura superficial de 160°C) hasta que el aceite comience a chispear ligeramente.
- Aromatización del Aceite: Incorpore los 8 dientes de ajo laminados y la guindilla cayena. Sofría durante 90 segundos, o hasta que el ajo adquiera un tono dorado pálido. Evite el oscurecimiento para prevenir amargor.
- Cocción de las Gambas: Añada las gambas secas, los 3 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra. Saltee enérgicamente durante 2 minutos. Las gambas deben cambiar a un color rosa intenso y curvado.
- Servicio Inmediato: Retire la cazuela del fuego inmediatamente. El calor residual del AOVE y la cazuela continuará la cocción. Sirva de inmediato para una textura y sabor óptimos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 595 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Este plato, las Gambas al Ajillo cocinadas en Aceite de Oliva Virgen Extra, es un pilar fundamental en la dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas provenientes del AOVE de calidad superior, junto con las proteínas de alto valor biológico de las gambas, asegura una saciedad duradera y apoya la cetosis de manera eficiente. Con unos carbohidratos netos insignificantes, es una opción deliciosa y nutritiva que encaja perfectamente en cualquier plan keto, ayudando a mantener los niveles de energía estables y a satisfacer el paladar sin desviaciones.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de oliva virgen extra por otro tipo de grasa?
Sí, para mantener el perfil cetogénico, puedes usar otras grasas como mantequilla clarificada (ghee) o aceite de aguacate.¿Es posible añadir verduras a esta receta sin comprometer la cetosis?
Absolutamente. Puedes incorporar verduras bajas en carbohidratos como espinacas, espárragos o calabacín cortado finamente. Añádelas al final de la cocción para que se cocinen ligeramente y mantengan su textura.
¿Esta receta es apta para personas que están empezando la dieta keto?
¡Totalmente! Las Gambas al Ajillo son una excelente opción para principiantes. Es sencilla de preparar, deliciosa y cumple rigurosamente con los requisitos macro de la dieta cetogénica, facilitando la transición y el mantenimiento de la cetosis.
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