Cazuela de rape con almendras molidas y caldo claro de pescado
Cazuela de rape con almendras molidas y caldo claro de pescado, inspirada en las cazuelas marineras españolas. La carne del rape es firme y jugosa, y las almendras espesan el caldo y le dan un sabor tostado. Apetece como plato principal de una comida de domingo.
Encaja en keto porque las almendras molidas espesan el caldo en lugar del pan o la harina de trigo que se usa en la versión tradicional: unos 4 g de carbohidratos netos por ración. Ten el caldo caliente y añade el rape al final para que no se pase. Sírvelo en la misma cazuela, con perejil por encima.
- 600 gramos de lomos de rape, sin piel ni espinas, frescos
- 80 gramos de almendras crudas, molidas finamente
- 750 mililitros de caldo de pescado claro, casero, sin aditivos ni azúcares
- 2 dientes de ajo, laminados finamente
- 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 15 gramos de perejil fresco, picado meticulosamente
- 0.5 gramos de cayena molida (o 1 unidad pequeña de cayena seca)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 mililitros de zumo de limón fresco, recién exprimido
- Seque minuciosamente los lomos de rape con papel de cocina. Sazone uniformemente con 3 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Caliente 20 mililitros de AOVE en una cazuela ancha y de fondo grueso a fuego alto (aproximadamente 200°C) hasta que comience a humear ligeramente. Dore los lomos de rape durante exactamente 2 minutos por cada lado. Retire el rape de la cazuela y resérvelo.
- Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 150°C). Añada los 20 mililitros restantes de AOVE, los 2 dientes de ajo laminados y los 0.5 gramos de cayena molida a la misma cazuela. Sofría durante 1.5 minutos, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado.
- Incorpore los 80 gramos de almendras molidas. Tueste durante 2 minutos exactos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. El objetivo es liberar los aceites y el aroma.
- Vierta los 750 mililitros de caldo de pescado. Eleve el fuego para llevar a ebullición, luego reduzca a fuego bajo (aproximadamente 90°C) y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se fusionen y el caldo adquiera una ligera densidad.
- Reintroduzca los lomos de rape reservados en el caldo. Asegúrese de que estén mayormente sumergidos. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que el rape alcance una temperatura interna de 63°C y su carne se desmenuce fácilmente. Evite la sobrecocción.
- Retire la cazuela del fuego. Incorpore los 15 gramos de perejil picado, el 1 gramo restante de pimienta negra y los 10 mililitros de zumo de limón fresco. Ajuste el punto de sal con los 2 gramos restantes si es preciso. Deje reposar la cazuela tapada durante 2 minutos antes de proceder al emplatado y servicio inmediato.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 32g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta cazuela como una opción nutricionalmente excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Con el rape como fuente de proteína magra de alta calidad y las almendras molidas aportando grasas y fibra esencial, esta receta es un deleite para el paladar y un motor. ¡Una elección inteligente para nutrir tu cuerpo al estilo keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el rape por otro pescado blanco firme y bajo en grasa como la merluza o el bacalao, asegurándote de ajustar los tiempos de cocción si es necesario.¿Cómo puedo espesar la cazuela sin añadir carbohidratos?
Para una textura ligeramente más espesa, puedes reducir el caldo a fuego lento o añadir una pizca de goma xantana, que es un espesante apto para keto y no añade carbohidratos.¿Es posible hacer esta receta sin lácteos?
¡Absolutamente! Esta receta es naturalmente baja en lácteos. Asegúrate de usar aceite de oliva en lugar de mantequilla (si la receta original la incluyera) y verifica que tu caldo de pescado no contenga aditivos lácteos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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