El suero ácido es el líquido que queda al coagular la leche con ácido, como al hacer requesón o queso fresco. Es transparente, de color pálido y con un sabor marcadamente ácido.

Por cada 100 g aporta unos 25 kcal, 0,2 g de grasa, 0,9 g de proteína y 4,5 g de carbohidratos netos, que vienen de la lactosa. Por número encaja en keto, pero no te pases con la cantidad, porque un vaso suma de más. Tiene calcio, potasio y riboflavina.

En cocina sirve para marinar carnes, amasar o enriquecer una sopa fría, en pequeñas cantidades. Un buen uso es la marinada de pollo: déjalo unas horas con especias en el suero y luego ásalo. Guárdalo frío y úsalo en pocos días.

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