El cathare es un queso francés de leche de cabra del Languedoc, que debe su nombre a los cátaros. Tiene forma de disco plano, está cubierto de ceniza vegetal y lleva dibujada la cruz occitana. Su pasta es blanca y fina, de sabor suave y ligeramente ácido, que se intensifica con la maduración.

Como otros quesos de cabra de pasta blanda, por cada 100 g aporta alrededor de 1 g de carbohidratos netos, unas 290 kcal, 23 g de grasa y 18 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad.

Sírvelo en una tabla con nueces y aceitunas, o gratínalo unos minutos sobre una ensalada templada. La corteza de ceniza es comestible. Guárdalo en la nevera, envuelto en papel encerado, y sácalo un rato antes de comerlo.

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