Estigmas de azafran frescos: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasas | 5.85 g |
| Proteínas | 11.43 g |
| Carbohidratos Netos | 61.47 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Estigmas de azafran frescos
El azafrán (Crocus sativus) son los estigmas rojos de una flor de otoño, que se recogen a mano y se secan. Aporta color dorado y un aroma intenso, algo amargo y floral, a arroces, caldos, guisos y salsas. Se usa siempre en hebras sueltas, nunca por cucharadas.
En los datos por 100 g salen 61,5 g de carbohidratos netos y 310 kcal, pero esa cifra no refleja el consumo real: en un plato entran unas pocas hebras, es decir, una fracción de gramo. Con ese uso apenas suma carbohidratos y encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero.
Para sacarle partido, deja las hebras en remojo en un poco de agua caliente antes de añadirlas. Queda muy bien en un falso risotto de coliflor al azafrán y parmesano. Guárdalo en un frasco opaco, bien cerrado.
Relacionado: Zarzamora Andina.
Alerta Técnica
Conviene destacar que, si bien la tabla de macronutrientes presenta valores. Consumir 100g de azafrán es irreal y potencialmente tóxico (dosis letal estimada >5g). Por lo tanto, los valores de carbohidratos netos para 100g son irrelevantes para su aplicación en una dieta cetogénica, donde una porción real aporta una cantidad negligible de carbohidratos y calorías.
La pureza es crítica. El mercado del azafrán está plagado de adulteraciones con colorantes o hebras de otras plantas. Compra solo azafrán de fuentes confiables con certificaciones de autenticidad. La oxidación puede degradar sus principios activos; almacene en un lugar fresco, oscuro y hermético.