Tucunaré: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~125 kcal |
| Grasas | ~3.5 g |
| Proteínas | ~24 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
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Análisis nutricional: Tucunaré
El tucunaré (o pavón) es un pez de agua dulce de la Amazonía, de carne blanca, firme y de sabor suave. Es muy popular en la cocina amazónica y en la pesca deportiva, y se prepara a la parrilla, al horno, en caldos o frito.
Por cada 100 g aporta unas 125 kcal, 3,5 g de grasa, 24 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene omega-3 (EPA y DHA), selenio y vitamina B12, y rompe el ayuno.
Hazlo a la parrilla con limón, ajo y hierbas, o al horno envuelto en papel con verduras y aceite de oliva. Si lo compras en filetes, elige carne firme y sin olor fuerte, y cocínalo en uno o dos días.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la **procedencia del Tucunaré** debido al riesgo de **acumulación de metales pesados**, particularmente mercurio, en especies depredadoras de mayor tamaño. Se recomienda optar por ejemplares más jóvenes y pequeños o verificar la certificación de sostenibilidad y pureza de la fuente.
Los ácidos grasos poliinsaturados, aunque beneficiosos, son susceptibles a la **oxidación** cuando se exponen al calor, la luz o el aire. Prioriza métodos de cocción suaves y un almacenamiento hermético en frío.
Como con cualquier alimento marino, individuos con **alergias conocidas a pescados** deben evitar su consumo.