La leche evaporada entera es leche de vaca a la que se ha quitado parte del agua por calor, y que se vende en lata. Es espesa, de color crema y de sabor ligeramente caramelizado. Se usa en café, postres, salsas y guisos cremosos, en lugar de la nata.

Por cada 100 ml aporta unos 9,8 g de carbohidratos netos y 138 kcal, con 7,9 g de grasa y 6,8 g de proteína. En keto entra solo con ración medida, y mejor en cucharadas. Su índice glucémico es alto, el semáforo es amarillo y rompe el ayuno. Contiene calcio, vitamina D y vitamina A.

Una cucharada en el café aporta cremosidad con poco coste de carbohidratos. Para salsas cremosas, la nata para cocinar encaja mejor. Una vez abierta la lata, pasa el resto a un recipiente y guárdalo en la nevera unos pocos días.

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