Crema Cetogénica de Espárragos Trigueros y Almendra Tostada
Una crema de espárragos trigueros con un fondo de almendra tostada. Los espárragos aportan su sabor verde y ligeramente amargo, y la almendra le da cuerpo y un punto de fruto seco. La textura es sedosa y se termina con almendra laminada por encima. Es un primer plato elegante para una cena de primavera.
La crema se espesa con almendra y nata para montar, sin patata ni harina, y cada ración trae 6 g de carbohidratos netos. Reserva las puntas de los espárragos y saltéalas aparte para decorar. Tritura bien y pasa por un colador si quieres una textura más fina. Si te gustan los espárragos, prueba esta ensalada tibia de espárragos verdes.
- 500 gramos de espárragos trigueros, bases leñosas descartadas, puntas reservadas y tallos troceados
- 750 ml de caldo de pollo o vegetal, sin azúcares añadidos
- 200 ml de crema de leche (nata para montar) con 35% M.G.
- 70 gramos de almendra laminada, tostada (50g para la crema, 20g para guarnición)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 15 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 3 dientes medianos)
- 20 gramos de mantequilla sin sal
- 8 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 1 gramo de nuez moscada recién rallada
- Lave y prepare los espárragos trigueros. Corte las bases leñosas y deseche. Separe las puntas y reserve. Trocee el resto de los tallos en secciones de 2-3 cm para facilitar la cocción y el triturado.
- En una olla mediana, a fuego medio (ajuste a 5/10), añada los 30 ml de aceite de oliva virgen extra y los 20 gramos de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente, incorpore los 150 gramos de cebolla picada y los 15 gramos de ajo. Sofría durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y tierna, sin permitir que se dore.
- Agregue los tallos de espárrago troceados al sofrito. Saltee a fuego medio-alto (ajuste a 7/10) durante 3 minutos, asegurándose de que se recubran con el sofrito y comiencen a ablandarse.
- Vierta los 750 ml de caldo de pollo o vegetal sobre los espárragos. Lleve a ebullición vigorosa. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo (ajuste a 3/10) y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que los espárragos estén muy tiernos y se rompan fácilmente.
- Mientras la crema se cocina, en una sartén aparte, tueste los 20 gramos de almendra laminada a fuego medio-bajo (ajuste a 4/10) durante 2-4 minutos, hasta que adquieran un color dorado claro y un aroma pronunciado. Retire inmediatamente de la sartén para evitar que se quemen y reserve para la guarnición.
- Retire la olla del fuego. Utilice una batidora de inmersión de alta potencia para triturar la mezcla directamente en la olla hasta obtener una crema completamente lisa y homogénea. Para una finura superior, puede pasar la crema por un colador de malla fina con la ayuda de una espátula.
- Regrese la crema a la olla a fuego bajo (ajuste a 2/10). Incorpore los 50 gramos restantes de almendra laminada y los 200 ml de crema de leche. Cocine durante 2-3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema esté caliente y homogénea. Es crucial no permitir que hierva para evitar que la crema de leche se corte.
- Sazone la crema con los 8 gramos de sal marina fina, los 2 gramos de pimienta negra recién molida y el 1 gramo de nuez moscada. Pruebe y ajuste los condimentos según su preferencia paladar.
- Para las puntas de espárrago reservadas: escalde en agua hirviendo con una pizca de sal durante 1 minuto. Retire y sumerja en un baño de agua con hielo para detener la cocción y fijar su color vibrante. Escurra bien.
- Sirva la crema caliente en tazones individuales. Guarnecer cada ración con las puntas de espárrago escaldadas y la almendra laminada tostada reservada. Un chorrito mínimo de aceite de oliva virgen extra antes de servir es opcional para realzar el brillo y el perfil aromático.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 32g |
| Proteínas | 11g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala con entusiasmo esta Crema Cetogénica de Espárragos Trigueros y Almendra Tostada como un pilar fundamental en tu alimentación cetogénica. Su formulación experta garantiza un balance óptimo de macronutrientes, con un bajo contenido de carbohidratos netos. Los espárragos trigueros son una fuente excepcional de fibra, vitaminas (K, A, C, folato) y antioxidantes, mientras que la almendra tostada no solo aporta un toque gourmet, sino también grasas monoinsaturadas beneficiosas. Esta receta no solo es deliciosa y reconfortante, sino que también es una muestra clara de cómo la dieta keto puede ser rica en nutrientes y sabores sofisticados.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar espárragos congelados?
Sí, puedes usar espárragos congelados para esta receta. Asegúrate de descongelarlos completamente y escurrirlos muy bien antes de cocinarlos para evitar que la crema quede aguada y garantizar una textura suave y rica.¿Cómo puedo hacer esta crema apta para dietas sin lácteos?
Para una versión sin lácteos, sustituye la nata por leche de coco de lata (la parte sólida y cremosa) o crema de anacardos casera. Utiliza aceite de aguacate o de oliva virgen extra en lugar de mantequilla para saltear los espárragos y obtener un resultado igualmente delicioso y cremoso.¿Cuánto tiempo se conserva esta crema y se puede congelar?
Esta crema cetogénica de espárragos se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Sí, también es apta para congelar; puedes guardarla en porciones individuales en el congelador hasta por 1 mes. Para consumirla, descongela lentamente en el frigorífico y recalienta suavemente a fuego bajo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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