Carpaccio de ternera con virutas de queso manchego curado
El carpaccio de ternera es un plato italiano de láminas finísimas de carne cruda, aquí con virutas de queso manchego curado, aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Es un entrante fresco, de sabor limpio, que se presenta en un plato llano y luce mucho para una comida con invitados. El manchego curado aporta un punto salino y un fondo de frutos secos.
Es keto porque no lleva pan, salsas ni azúcares: solo carne, queso y aceite de oliva. La ración suma 3 g de carbohidratos netos. Pide en la carnicería que te corten el solomillo muy fino, o congélalo un rato antes para laminarlo mejor en casa. Aliña justo antes de llevarlo a la mesa para que el limón no cueza la carne.
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- 200 gramos de solomillo de ternera (o lomo bajo), muy finamente laminado.
- 50 gramos de queso Manchego curado, cortado en virutas precisas.
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra de primera prensa.
- 15 mililitros de zumo de limón fresco, recién exprimido.
- 2 gramos de sal marina fina.
- 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- 10 gramos de alcaparras, escurridas.
- 30 gramos de hojas de rúcula fresca, previamente lavadas y secadas.
- Disponga las láminas de ternera en un plato llano y frío, formando una única capa uniforme. Es crucial que la ternera no esté directamente refrigerada; permita que alcance una temperatura de servicio de 20°C durante 10 minutos para optimizar su textura y percepción del sabor.
- En un recipiente pequeño, combine los 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra, los 15 mililitros de zumo de limón fresco, los 2 gramos de sal marina y el 1 gramo de pimienta negra recién molida. Emulsione vigorosamente con un batidor de varillas durante 30 segundos hasta obtener una vinagreta homogénea.
- Rocíe la vinagreta de manera uniforme sobre las láminas de ternera. Proceda a distribuir las virutas de 50 gramos de queso Manchego curado, los 10 gramos de alcaparras escurridas y los 30 gramos de hojas de rúcula fresca sobre toda la superficie del carpaccio.
- Sirva el carpaccio inmediatamente, garantizando la máxima frescura y calidad organoléptica. El tiempo de preparación total es de 15 minutos, sin requerir tiempo de cocción.
- Fibra Dietética: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala este Carpaccio de ternera como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas del aceite de oliva y el queso, junto con las proteínas de calidad de la ternera, lo convierten en un plato saciante y nutritivo. Con un perfil de carbohidratos netos prácticamente nulo, es ideal para mantener la cetosis, proporcionando además vitaminas del grupo B, hierro y calcio. ¡Una delicia que nutre y satisface tus objetivos keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el queso Manchego?
Sí, puedes usar otros quesos duros y curados bajos en carbohidratos como el Parmesano, Grana Padano o Pecorino Romano para variar el sabor sin comprometer tu dieta keto.¿Qué tipo de aderezo es recomendable para mantenerlo keto?
Un aderezo simple a base de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal marina y pimienta negra recién molida es perfecto. Evita aderezos comerciales que pueden contener azúcares ocultos.¿Es seguro consumir ternera cruda en carpaccio?
Sí, siempre que utilices carne de ternera de alta calidad, muy fresca y de un proveedor de confianza. Es crucial para garantizar la seguridad alimentaria. Si tienes dudas, consulta con tu carnicero.¡Guarda tus recetas favoritas!
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