Caldo Keto Clarificado de Pollo y Verduras Permitidas Colado
El caldo clarificado es un consomé transparente, de color ámbar y sabor limpio a pollo y verduras. Se cuece despacio con huesos, cebolla, apio, puerro y laurel, y después se aclara con claras de huevo y carne picada. Se toma solo, en taza, o sirve de base para sopas y guisos.
No lleva fideos ni féculas, solo huesos, verduras aromáticas y agua, así que la ración tiene 0.8 g de carbohidratos netos. Cuécelo a fuego muy bajo, sin que hierva con fuerza, y cuélalo con una gasa fina para que quede limpio. Se conserva bien en la nevera unos días o en el congelador en porciones. Si buscas más recetas de cuchara, mira también el caldo de pollo con verduras.
- 1.5 kilogramos de carcasas y huesos de pollo (orgánico, pastoreo)
- 30 mililitros de aceite de aguacate o ghee
- 50 gramos de cebolla blanca (picada fina para sofrito inicial)
- 30 gramos de dientes de ajo (pelados, enteros)
- 100 gramos de cebolla blanca (en cuartos)
- 200 gramos de apio (tallos y hojas, troceados)
- 100 gramos de puerro (parte blanca, troceada)
- 2 hojas de laurel secas
- 5 gramos de tomillo fresco
- 10 gramos de tallos de perejil
- 5 gramos de granos de pimienta negra
- 4 litros de agua filtrada
- 2 claras de huevo (para clarificación final)
- 50 gramos de carne de pollo picada extrafina (para clarificación)
- 10 gramos de sal marina (ajustar al gusto)
- Asar Huesos de Pollo: Precaliente el horno a 200°C. Distribuya las carcasas y huesos de pollo en una bandeja para hornear. Ase por 30 minutos hasta que estén dorados. Este paso fundamental desarrolla una profundidad de sabor considerable.
- Sofreír Aromáticos: En una olla grande y de fondo grueso, caliente los 30 ml de aceite de aguacate o ghee a fuego medio (aproximadamente 170°C). Añada los 50 gramos de cebolla picada fina y los 30 gramos de dientes de ajo enteros. Sofría por 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y fragante, evitando cualquier dorado excesivo.
- Preparar Base del Caldo: Incorpore las carcasas asadas, los 100 gramos de cebolla en cuartos, los 200 gramos de apio, los 100 gramos de puerro, las 2 hojas de laurel, los 5 gramos de tomillo, los 10 gramos de tallos de perejil y los 5 gramos de granos de pimienta negra a la olla. Cubra con los 4 litros de agua filtrada.
- Cocer a Fuego Lento y Desespumar: Lleve la mezcla a una ebullición suave (95-100°C). Una vez que rompa el hervor, reduzca el fuego al mínimo (85-90°C), manteniendo un hervor apenas perceptible. Desespume cuidadosamente la superficie durante los primeros 30 minutos para eliminar impurezas y coágulos de proteína. Continúe la cocción a fuego lento por 3 horas, sin tapar completamente, para permitir la evaporación controlada.
- Primer Colado: Retire la olla del fuego. Cuele el caldo a través de un colador fino, preferiblemente forrado con muselina o un paño de cocina limpio, directamente en una olla limpia. Presione suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Descarte los sólidos.
- Clarificación Final (Técnica de la Balsa): En la olla limpia con el caldo colado, añada las 2 claras de huevo batidas ligeramente y los 50 gramos de carne de pollo picada extrafina. Caliente lentamente a fuego medio (80-85°C), revolviendo suavemente al inicio para evitar que la mezcla de claras y carne se adhiera al fondo. A medida que la temperatura aumenta, las claras y la carne coagularán, formando una balsa» en la superficie que atrapará las impurezas. Una vez que la balsa esté firme y el caldo debajo se vea claro, haga un pequeño orificio en ella para permitir que el caldo burbujee suavemente por debajo. Deje cocer así, sin remover, por 15-20 minutos para que las impurezas se adhieran completamente. Retire la olla del fuego. Con una espumadera, retire cuidadosamente la balsa y deséchela.
- Colado Final y Sazonado: Cuele el caldo clarificado una última vez, con extrema delicadeza, a través de una muselina muy fina o un filtro de café para lograr una transparencia óptima. Sazone con los 10 gramos de sal marina. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- Almacenamiento: Una vez frío, transfiera el caldo a recipientes herméticos estériles. Refrigere hasta por 5 días o congele hasta por 3 meses para uso prolongado, manteniendo la integridad nutricional.
- Sodio: 350 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 45 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 0.8 g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis avala este Caldo Keto Clarificado de Pollo y Verduras Permitidas Colado como una opción excelente para hidratación, aporte de electrolitos y soporte digestivo. Su bajo contenido en carbohidratos netos y su pureza lo hacen ideal para cualquier fase de la dieta cetogénica, ayudando a mantener la cetosis sin esfuerzo. Es una base versátil y nutritiva.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadirle fideos keto o noodles?
Sí, para hacerla más sustanciosa, puedes incorporar fideos de konjac, shirataki o de calabacín en espiral. Asegúrate de que sean bajos en carbohidratos netos para mantener la receta cetogénica.
¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa para la cetosis?
Para potenciar el aporte de grasas, puedes añadir una cucharadita de aceite MCT, mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva virgen extra justo antes de consumir. Esto no afectará la claridad si se añade al final.
¿Por qué es importante clarificar y colar?
Clarificar y colar asegura un caldo limpio y puro, eliminando impurezas y residuos de vegetales que, aunque permitidos, podrían sumar carbohidratos netos residuales o afectar la textura. Esto maximiza la pureza cetogénica.
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