Almejas a la marinera cocinadas en caldo claro sin espesar con harina
Almejas a la marinera: un clásico de la cocina costera española, con ajo, perejil y vino blanco. Aquí el caldo queda claro, sin espesar con harina, y las almejas se abren en la sartén soltando todo su jugo salino. Es un plato de cuchara y de mojar, perfecto para compartir como entrante.
Encaja en keto porque se prescinde de la harina que a veces se usa para ligar la salsa, y el vino blanco es seco y se usa en poca cantidad. Cada ración deja 7 g de carbohidratos netos. Depura bien las almejas antes de cocinarlas y sírvelas enseguida. Moja el caldo con un pan keto.
- 500 gramos de almejas frescas
- 100 ml de vino blanco seco (bajo en carbohidratos)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo grandes, laminados finamente
- 15 gramos de perejil fresco, picado
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 2 gramos de sal marina fina (para las almejas y el ajuste final)
- 100 ml de caldo de pescado casero o de bajo sodio
- Preparación de Almejas: Sumerja los 500 gramos de almejas en 1 litro de agua fría con 15 gramos de sal marina durante 30 minutos. Esto facilita la expulsión de arena. Descarte las almejas abiertas que no se cierren al golpearlas suavemente.
- Sofrito Base: En una sartén amplia o cacerola, caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (aproximadamente 150°C). Añada los 2 dientes de ajo laminados y sofría durante 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos, evitando que se quemen para no amargar.
- Desglasado y Caldo: Incorpore los 100 ml de vino blanco seco. Aumente el fuego a medio-alto (aproximadamente 180°C) y cocine durante 2 minutos para evaporar el alcohol. Añada los 100 ml de caldo de pescado, la pizca de 1 gramo de pimienta negra molida y 1 gramo de sal marina.
- Cocción de Almejas: Agregue las almejas escurridas a la sartén. Tape la cacerola herméticamente y cocine a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Agite la sartén ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Descarte cualquier almeja que no se haya abierto.
- Toque Final: Retire del fuego. Espolvoree generosamente con los 15 gramos de perejil fresco picado. Ajuste el punto de sal si es necesario, considerando la salinidad de las almejas y el caldo. Sirva inmediatamente para disfrutar de su frescura y temperatura óptima.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 375 kcal | 17.5 gramos | 40 gramos | 7 gramos |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis avala esta receta de almejas a la marinera. Hemos diseñado meticulosamente cada componente para asegurar no solo un perfil macro compatible con la cetosis, sino también una densidad de micronutrientes excepcional. Es una opción que cumple con nuestros estándares de Experticia, Autoridad y Fiabilidad en el ámbito de la dieta cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de asegurar que las almejas estén limpias de arena?
La técnica más efectiva es sumergir las almejas en agua fría con sal marina (aproximadamente 30 gramos por litro de agua) durante al menos 30 minutos. La sal imita su entorno natural, incentivándolas a filtrar y expulsar la arena. Asegúrate de que el agua esté fría.
¿Puedo sustituir el vino blanco por otro líquido en esta receta Keto?
Sí, si prefiere evitar el alcohol, puede sustituir los 100 ml de vino blanco por 100 ml adicionales de caldo de pescado de alta calidad o incluso por una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana (unos 15 ml) diluido en más caldo para aportar acidez sin carbohidratos.
¿Cómo puedo saber si las almejas son frescas y seguras para consumir?
Las almejas frescas deben estar cerradas. Si alguna está ligeramente abierta, golpéela suavemente: debería cerrarse. Descarte inmediatamente cualquier almeja que esté rota, tenga un olor fuerte o desagradable, o que no se abra después de la cocción. Comprarlas en un establecimiento de confianza es clave.
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