Pastel Cetogénico de Cabracho Falso Bajo en Carbohidratos Original
El pastel de cabracho es un clásico frío de las cocinas españolas: una terrina rosada, suave y cremosa, que se sirve en rodajas con mayonesa. Esta versión usa bacalao fresco, pimiento asado, tomate concentrado y queso crema, y se hornea al baño maría. Es perfecta para un aperitivo, una cena fría o una mesa de fiesta.
Lleva huevo y queso crema para ligar, y no se usa pan ni nata azucarada. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Déjalo reposar en la nevera varias horas antes de desmoldarlo para que corte limpio. Acompáñalo con mayonesa casera y unas hojas verdes. Aguanta bien tres días en frío, tapado.
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- 250 gramos de lomo de bacalao fresco, sin piel ni espinas.
- 100 gramos de pimiento rojo asado (sin piel ni semillas), escurrido.
- 50 gramos de pasta de tomate concentrada (sin azúcares añadidos).
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 2 huevos grandes (100 gramos).
- 100 gramos de queso crema entero (full fat), a temperatura ambiente.
- 30 ml de caldo de pescado sin azúcares (o caldo de hueso).
- 5 gramos de ajo picado finamente (aproximadamente 2 dientes pequeños).
- 5 gramos de pimentón dulce ahumado.
- 0.1 gramo de hebras de azafrán (o 1 gramo de cúrcuma en polvo para color).
- 0.5 gramos de pimienta de cayena.
- 10 gramos de sal marina fina.
- 5 gramos de pimienta blanca molida.
- 5 gramos de cebollino fresco picado (para decorar).
- Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente un molde tipo terrina de 1 litro o cuatro moldes individuales de 250 ml con 5 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Cocine el bacalao al vapor o escalfado en agua salada durante 8-10 minutos, o hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente. Escúrralo a fondo y desmíguelo con un tenedor, asegurándose de eliminar cualquier espina residual. Reserve el pescado.
- En una sartén a fuego medio, caliente los 25 ml restantes de aceite de oliva. Añada el ajo picado y sofría durante 1 minuto hasta que esté aromático, evitando que adquiera color. Incorpore el pimiento rojo asado, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el azafrán (o cúrcuma), la pimienta de cayena, 5 gramos de sal marina y 2.5 gramos de pimienta blanca. Cocine esta mezcla durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la humedad se reduzca ligeramente y los sabores se intensifiquen.
- Transfiera la mezcla de pimientos cocidos y el bacalao desmenuzado a un procesador de alimentos de alta capacidad. Añada los huevos, el queso crema a temperatura ambiente y el caldo de pescado. Procese hasta obtener una mezcla completamente homogénea y de textura suave. Rectifique el punto de sal y pimienta restante si es necesario.
- Vierta la mezcla obtenida en el molde o moldes individuales previamente preparados. Golpee suavemente el molde contra la encimera en varias ocasiones para asegurar la eliminación de posibles burbujas de aire internas. Si utiliza un molde grande, cubra la superficie con papel de aluminio para evitar un dorado excesivo prematuro.
- Hornee durante 30-35 minutos para los moldes individuales, o 45-50 minutos para el molde grande. El pastel estará listo cuando esté firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. El tiempo de cocción exacto puede variar según las características de su horno y el tamaño/profundidad de los moldes.
- Retire el pastel del horno y permita que se enfríe en el molde durante un mínimo de 15 minutos antes de desmoldar con extrema precaución. Sirva el Pastel Cetogénico de Cabracho Falso tibio o frío, finalizado con el cebollino fresco picado para un contraste aromático y visual.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo este «Pastel Cetogénico de Cabracho Falso Bajo en Carbohidratos Original». Hemos diseñado meticulosamente cada ingrediente para garantizar no solo un sabor excepcional que sorprende al paladar, sino también un perfil nutricional impecable para tu dieta cetogénica. ¡Disfruta de la excelencia culinaria cetogénica con la confianza de Ketocis!
Preguntas Frecuentes
¿Qué significa «Cabracho Falso» en una receta cetogénica?
El «Cabracho Falso» en esta receta keto se refiere a una combinación ingeniosa de pescado blanco (como merluza o bacalao) con especias y otros ingredientes que imitan la textura y el sabor distintivo del cabracho, pero sin los carbohidratos ocultos que a veces se encuentran en productos procesados que intentan replicar sabores marinos. Nos aseguramos de que cada ingrediente sea 100% compatible con tu estilo de vida cetogénico.¿Puedo sustituir algún ingrediente clave de esta receta?
¡Claro! Para el pescado blanco, puedes usar merluza, bacalao o incluso salmón desmenuzado para un perfil de sabor diferente. Si no tienes queso crema, el mascarpone es una excelente alternativa para la cremosidad. Asegúrate siempre de que cualquier sustitución mantenga el recuento bajo de carbohidratos netos.¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel en la nevera?
Este delicioso pastel cetogénico de cabracho falso se conserva perfectamente en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Es ideal para preparar con antelación y disfrutar como una comida rápida y nutritica o un aperitivo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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