Cazuela Keto de Mariscos y Pescado al Vino Blanco Seco
Esta cazuela reúne bacalao o merluza, camarones, vieiras y mejillones en un caldo de vino blanco, ajo y crema. Huele a mar y a mantequilla, y el caldo pide pan, aunque aquí no lo vas a echar de menos. Es un plato de cuchara para ocasiones especiales, de esos que se ponen en el centro de la mesa.
No lleva patata ni harina para espesar: la crema espesa y el caldo de pescado dan la textura, y las espinacas aportan color. La ración trae 4 g de carbohidratos netos. Añade el marisco por orden, empezando por el pescado, y retira la cazuela en cuanto los mejillones se abran. Combina muy bien con una ensalada verde.
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- 300 gramos filete de bacalao o merluza (sin piel, sin espinas, en cubos de 2.5 cm)
- 200 gramos camarones grandes (pelados, desvenados)
- 150 gramos vieiras grandes (sin coral)
- 150 gramos mejillones frescos (limpios y desbarbados)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 gramos mantequilla sin sal
- 50 gramos cebolla blanca (finamente picada)
- 15 gramos ajo (2 dientes, finamente picados)
- 120 ml vino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
- 480 ml caldo de pescado sin azúcar (bajo en sodio)
- 150 ml crema espesa 35% M.G.
- 100 gramos espinacas frescas
- 15 gramos perejil fresco (picado, para finalizar)
- 5 gramos tomillo fresco (picado)
- 3 gramos sal marina fina
- 1.5 gramos pimienta negra recién molida
- Preparación Inicial: Disponga todos los mariscos y el pescado. Corte el filete de bacalao en cubos de 2.5 cm. Asegúrese de que los camarones estén pelados y desvenados, las vieiras limpias y los mejillones desbarbados.
- Sofrito Aromático: En una olla grande o cacerola apta para horno (capacidad mínima de 3 litros), caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C / 350°F) hasta que la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente. Añada la cebolla picada y el ajo. Sofría durante 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y aromática, sin dorarse.
- Desglasado Preciso: Desglase la olla añadiendo el vino blanco seco. Raspe el fondo con una cuchara de madera para liberar cualquier sedimento. Deje que el vino hierva a fuego vigoroso durante 3 minutos, reduciendo su volumen a la mitad.
- Base de Caldo: Incorpore el caldo de pescado. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a lento (aproximadamente 90°C / 195°F) y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren y profundicen.
- Cocción del Pescado Blanco: Añada los cubos de bacalao a la cazuela. Cocine suavemente durante 4 minutos. El pescado comenzará a volverse opaco en los bordes.
- Incorporación de Mariscos: Agregue los camarones, las vieiras y los mejillones frescos. Tape la olla y cocine durante 3 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y opacos, las vieiras firmes y los mejillones se hayan abierto completamente. Descarte cualquier mejillón que no se abra.
- Toque Final Keto: Vierta la crema espesa y añada las espinacas frescas. Revuelva suavemente hasta que las espinacas se marchiten, lo cual tomará aproximadamente 2 minutos. Ajuste la sazón con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
- Servicio: Retire la cazuela del fuego. Incorpore el perejil fresco picado y el tomillo fresco. Sirva inmediatamente en boles hondos para mantener la temperatura óptima.
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 3 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas Totales | 42 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta Cazuela Keto de Mariscos y Pescado al Vino Blanco Seco como una opción culinaria excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Su perfil nutricional, rico en grasas y proteínas de alta calidad provenientes del marisco y pescado, asegura una saciedad duradera y un soporte óptimo para la cetosis. La combinación de sabores sofisticados y la baja cantidad de carbohidratos netos la convierten en un plato ideal para mantener tus objetivos nutricionales sin sacrificar el placer gastronómico.
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino blanco seco apto para Keto?
Sí, en pequeñas cantidades para cocinar, el alcohol se evapora y los carbohidratos netos son mínimos, lo que lo hace compatible con una dieta cetogénica.¿Puedo usar otros tipos de mariscos o pescado?
Absolutamente. Puedes personalizar la receta con tus mariscos y pescados bajos en carbohidratos favoritos, como salmón, atún, mejillones o almejas.¿Hay una opción sin lácteos para esta cazuela?
Sí, puedes sustituir la crema espesa por leche de coco enlatada (la parte superior, más densa) o crema de anacardos casera para una versión igual de deliciosa y apta para alérgicos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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