Enea: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 23 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.8 g |
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Análisis nutricional: Enea
La enea, o espadaña, es una planta de zonas húmedas de la que se aprovechan los tallos jóvenes. Se comen cocidos o crudos, y su sabor suave y tierno recuerda al del palmito o al de un pepino.
Por cada 100 g aporta 2,8 g de carbohidratos netos, 23 kcal, 0,3 g de grasa y 1,5 g de proteína, así que en keto encaja con facilidad. Contiene potasio, vitamina C y manganeso.
Corta los tallos jóvenes en rodajas y saltéalos con aceite de oliva virgen extra, o añádelos crudos a una ensalada. Tres o cuatro tallos medianos son una ración razonable. Con aguacate y salmón salvaje forman un plato completo. Si no la encuentras, los espárragos o el apio dan un resultado parecido.
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Alerta Técnica
Conviene asegurarse de que los tallos de Enea provengan de fuentes prístinas y no contaminadas. Las plantas acuáticas, como la espadaña, son bioacumuladoras conocidas de metales pesados y pesticidas presentes en su entorno.
Aunque comestibles, los tallos crudos pueden contener pequeñas cantidades de oxalatos. Se recomienda blanquear o cocinar ligeramente los tallos para reducir antinutrientes y mejorar su digestibilidad, especialmente para individuos con historial de cálculos renales o sensibilidades digestivas.