El chile chilaca es un chile mexicano largo, estrecho y retorcido, de piel verde muy oscura que se vuelve marrón rojiza al madurar, con un picor suave a medio y sabor profundo. Seco se llama pasilla. Fresco se asa, se pela y se corta en rajas.

Por cada 100 g aporta unos 5 g de carbohidratos netos y 32 kcal, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, vitamina A (carotenoides) y potasio.

Ásalo, pélalo y córtalo en rajas para servir con queso, huevos o carne, como estas alitas cetogénicas de pollo sabor limón y pimienta negra. Guárdalo en el frigorífico y, si lo asas, déjalo sudar tapado para pelarlo con facilidad.

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