Tagarnina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.8 g |
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Análisis nutricional: Tagarnina
La tagarnina (Scolymus hispanicus) es una planta silvestre del sur de España, de hojas espinosas, muy apreciada en primavera. Lo que se come es el nervio central de la hoja, pelado y limpio de espinas, que tiene un sabor amargo y agradable, parecido a la alcachofa. Se prepara en guisos, revueltos y con arroz.
Por cada 100 g aporta 35 kcal, 2,5 g de proteína, 0,4 g de grasa y 2,8 g de carbohidratos netos, con vitamina K, folato y manganeso. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Un plato sencillo son las tagarninas con huevos, salteadas con ajo y aceite de oliva. Límpialas con cuidado y cuécelas antes si son muy amargas. Se estropean rápido: guárdalas en el frigorífico y úsalas en un par de días.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza y el origen de la Tagarnina, especialmente si es recolectada silvestre, para evitar la exposición a pesticidas o contaminantes ambientales. La preparación debe ser cuidadosa para eliminar completamente las espinas, que pueden causar irritación. Aunque es generalmente segura, individuos con sensibilidad a oxalatos deberían consumirla con moderación, ya que, como muchas verduras de hoja verde, contiene oxalatos que pueden formar cristales en personas predispuestas.