El enebro (Juniperus communis) da unas bayas pequeñas, de color azul oscuro, que en realidad son conos carnosos. Tienen un sabor resinoso, algo cítrico y amargo, y son el aroma principal de la ginebra. Se usan secas, machacadas, en adobos de caza, carnes grasas, embutidos y chucrut.

Por cada 100 g aportan 105 kcal, 7 g de grasa, 2 g de proteína y 15 g de carbohidratos netos, con vitamina C. Se emplean unas pocas bayas por plato, así que en keto encajan con ración mínima. Su índice glucémico es cero y no rompen el ayuno.

Machaca cuatro o cinco bayas y úsalas en un adobo para brochetas de carne picada a la parrilla. Guárdalas en un frasco cerrado y fuera de la luz.

Relacionado: Caldo Keto de Huesos de Res Cocinado a Fuego Muy Lento.