Flor de Agave: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 0.3g |
| Proteínas | 1.5g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
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Análisis nutricional: Flor de Agave
La flor de agave, conocida como gualumbos en México, son los brotes florales del agave antes de abrirse. Se hierven y se cocinan con huevo, en guisos o en caldos. Su sabor es ligeramente dulce y amargo a la vez, y su textura es tierna.
Por cada 100 g aporta 25 kcal, 1,5 g de proteína, 0,3 g de grasa y 2 g de carbohidratos netos, con fibra, potasio y calcio. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno.
Hiérvela unos minutos, escúrrela y saltéala con cebolla, ajo y huevo batido, como se hace en la cocina mexicana. Es una flor de temporada, de la primavera: elige las flores cerradas, frescas y firmes, y guárdalas en el frigorífico durante uno o dos días.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia y la calidad de la Flor de Agave. Como cualquier vegetal, puede estar expuesta a pesticidas o herbicidas si no se cultiva de forma orgánica.
Aunque su contenido glucémico es bajo, es importante recordar que no es cero. Para individuos extremadamente sensibles a los carbohidratos o en fases muy estrictas de cetosis, la moderación en la porción sigue siendo una práctica prudente.