El arrurruz es el almidón que se extrae del rizoma de la maranta (Maranta arundinacea). Es un polvo blanco, fino y sin sabor que se usa como espesante en salsas, cremas y postres, y da una textura brillante y suave.

Como es casi todo almidón, es una fuente de carbohidratos y no encaja en keto salvo en cantidades mínimas, como la punta de una cucharadita para espesar una salsa. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene folato, hierro y potasio, aunque en las cantidades que se usan aportan poco.

En una dieta keto es mejor espesar con alternativas sin carbohidratos, como la goma xantana, o reducir la salsa a fuego lento. Si aun así lo usas, mézclalo antes con agua fría para evitar grumos. Para un postre, mira el pudin de chía y lino, que espesa sin almidón.

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