Frailecillo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 165 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Frailecillo
El frailecillo (Fratercula arctica) es un ave marina del Atlántico norte, de pico colorido. En Islandia y las islas Feroe se ha comido tradicionalmente su pechuga, de sabor intenso y algo a pescado, ahumada, asada o en caldo. Su caza está regulada y fuera de esa zona es muy difícil de encontrar.
Por cada 100 g aporta unos 165 kcal, 6 g de grasa y 28 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno por las calorías y contiene vitamina B12, selenio y fósforo.
Un filete pequeño, o un cuarto de pechuga, es una ración razonable. Como tiene un sabor fuerte, funciona mejor con guarniciones neutras, como verduras salteadas con mantequilla o una ensalada con aceite de oliva.
Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia del frailecillo. Como ave marina, existe un riesgo inherente de acumulación de metales pesados, como el mercurio, si se obtiene de aguas contaminadas. Se recomienda encarecidamente verificar la pureza y sostenibilidad de la fuente, optando por proveedores certificados que garanticen la trazabilidad y la ausencia de contaminantes. La sobreexplotación o métodos de caza no sostenibles también son una preocupación ética y ambiental.
Aunque el frailecillo es nutricionalmente denso, su preparación es clave. Priorizar cocciones suaves como al vapor, horneado lento o estofado.