Foca Anillada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~380 kcal |
| Grasas | ~33 g |
| Proteínas | ~23 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Foca Anillada
La foca anillada (Pusa hispida) es la foca más pequeña y más abundante del Ártico, y forma parte de la alimentación tradicional de comunidades inuit. Se aprovecha su carne, oscura y de sabor marino intenso, y también su grasa. Su caza y comercio están restringidos en muchos países.
Por cada 100 g aporta unos 380 kcal, 33 g de grasa y 23 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. Es un alimento muy graso y calórico que en keto encaja sin problema en cuanto a carbohidratos. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno y contiene omega-3 (EPA y DHA), vitamina B12 y selenio.
Por su sabor tan fuerte, se suele cocinar en estofados o curada, en raciones pequeñas de unos 100 g. Si tienes acceso legal a ella, guárdala congelada y descongélala en frío, nunca a temperatura ambiente.
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Alerta Técnica
Se advierte sobre el potencial de bioacumulación de metales pesados (ej. mercurio, cadmio) y contaminantes orgánicos persistentes (COPs) en la carne y grasa de foca anillada, especialmente en ejemplares de edad avanzada o de regiones con alta exposición. La oxidación de lípidos post-captura es un riesgo si no se maneja y almacena adecuadamente. Es crítico asegurar la trazabilidad del producto y preferir fuentes con certificaciones de pureza o análisis de laboratorio para mitigar estos riesgos y asegurar la integridad nutricional.