Ragout Cetogénico de Ciervo Falso Usando Ternera Magra
Este ragout es un guiso de caza, de los que se cocinan durante horas, pero hecho con ternera magra en lugar de ciervo. Queda oscuro, espeso y con mucho sabor, con la carne que se deshace en el plato. Es una receta de fin de semana.
Lleva 1,2 kg de ternera magra, cebolla, ajo y apio, sin harina para espesar ni azúcar. Cada ración queda en unos 6 g de carbohidratos netos, por las verduras. Dora la carne por tandas y cocina a fuego suave, con la tapa entreabierta al final para reducir la salsa. Sírvelo con puré de coliflor. Otra opción de guiso: el estofado de morcillo con nabos.
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- 1.2 kg de ternera magra para estofado (ej. redondo, tapa), cortada en cubos de 2.5 cm
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla amarilla, finamente picada
- 20 g de ajo, picado finamente
- 50 g de apio, picado finamente
- 50 g de zanahoria, picada finamente
- 100 g de champiñones cremini, laminados
- 10 g de pasta de tomate sin azúcar
- 150 ml de vino tinto seco (ej. Cabernet Sauvignon), opcional
- 750 ml de caldo de ternera casero o bajo en sodio
- 2 ramas grandes de romero fresco
- 3 ramas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 15 g de sal marina fina
- 5 g de pimienta negra recién molida
- Preparación de la Ternera: Seque los cubos de ternera a fondo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 10 gramos de sal y 3 gramos de pimienta negra.
- Sellado de la Carne: En una olla de fondo grueso o un horno holandés, caliente 10 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). Dore la ternera en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla, hasta que esté bien caramelizada por todos lados. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retire la carne y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 150°C). Añada los 5 ml restantes de aceite de oliva si es necesario. Incorpore la cebolla, el apio y la zanahoria picados. Sofría durante 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras ligeramente ablandadas. Añada el ajo picado y los champiñones, cocine por 3 minutos adicionales hasta que el ajo esté fragante y los champiñones suelten su líquido.
- Desglasado y Base de Sabor: Agregue la pasta de tomate y cocine, removiendo constantemente, durante 1 minuto para intensificar su sabor. Si usa vino tinto, viértalo en la olla y raspe el fondo para despegar cualquier residuo pegado. Lleve a ebullición y cocine a fuego alto (aproximadamente 100°C) durante 3-5 minutos hasta que el volumen se haya reducido a la mitad y el alcohol se haya evaporado.
- Cocción Lenta: Reincorpore la ternera dorada a la olla. Vierta el caldo de ternera. Añada las ramas de romero, tomillo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo (aproximadamente 90-95°C), cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Acabado y Ajuste: Retire las hierbas y la hoja de laurel. Pruebe el ragout y ajuste la sazón con los 5 gramos restantes de sal y los 2 gramos restantes de pimienta negra según su preferencia. Si desea una consistencia más espesa, retire la tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos adicionales para reducir la salsa.
- Servicio: Sirva el ragout caliente. Es excelente acompañado de puré de coliflor, calabacín asado o espárragos al vapor.
- Fibra: 2 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 42g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo este ‘Ragout Cetogénico de Ciervo Falso’. Hemos transformado la ternera magra en una experiencia culinaria rica y profunda, perfectamente alineada con tus objetivos cetogénicos. Esta receta no solo destaca por su ingeniosa imitación del sabor a ciervo a través de especias cuidadosamente seleccionadas, sino también por su excepcional perfil nutricional: alto en grasas, moderado en proteínas de calidad y mínimo en carbohidratos netos. Es una opción deliciosa y nutritiva que demuestra que la dieta keto no tiene por qué ser aburrida, ofreciendo una comida suntuosa y satisfactoria.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo logro el sabor a ciervo con ternera?
Para emular el sabor a ciervo, la clave está en las especias. Utiliza bayas de enebro machacadas, romero fresco y tomillo. Un toque de vino tinto seco (evaporando el alcohol) o vinagre balsámico puede añadir profundidad sin carbohidratos netos significativos.
¿Puedo usar un corte de ternera más graso?
¡Absolutamente! De hecho, para una receta cetogénica, un corte de ternera más graso como la paleta o el pecho sería ideal, ya que aportaría más grasas y sabor. Si usas ternera magra, asegúrate de añadir suficiente grasa extra (aceite de oliva, mantequilla, sebo) para mantener el perfil macro de la dieta keto.
¿Cómo espeso el ragout sin añadir carbohidratos?
Para espesar tu ragout sin almidones, puedes reducir la salsa a fuego lento hasta que espese naturalmente. Otra opción es usar una pizca de goma xantana, que es un espesante sin carbohidratos; úsala con moderación ya que una pequeña cantidad rinde mucho.
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