Lenguado Keto a la Menier con Mantequilla Clarificada y Limón
El lenguado a la meunière es un clásico francés: filetes finos dorados en mantequilla con limón y perejil. En esta versión se usa mantequilla clarificada, que aguanta mejor el calor. Queda delicado, con un sabor mantecoso y fresco. Es un plato rápido que parece de restaurante.
El pescado se enharina con harina de almendras en lugar de trigo, lo que da una costra fina y dorada. Seca bien los filetes, pásalos por la harina justo antes de cocinar y dóralos en la mantequilla sin moverlos demasiado. Sírvelos enseguida con limón. Otra receta de pescado: filete de salmón al horno con costra de semillas.
Relacionado: Galletas keto de mantequilla clarificada y harina de almendra.
- 2 filetes de lenguado fresco, 180 gramos cada uno
- 30 gramos de harina de almendras finamente molida
- 10 gramos de perejil fresco, picado finamente
- 100 gramos de mantequilla sin sal, clarificada
- 30 ml de jugo de limón fresco (aproximadamente de 1 limón persa grande)
- 2 gramos de ralladura de limón (de 1 limón persa grande)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 15 ml de aceite de aguacate
- Preparación del Pescado: Seque meticulosamente los filetes de lenguado con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad. Sazone uniformemente con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Espolvoree los filetes con 30 gramos de harina de almendras, asegurando una cobertura ligera y homogénea en ambos lados. Sacuda el exceso de harina.
- Sellado Inicial: Caliente una sartén antiadherente de fondo grueso a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C – 190°C). Añada 15 ml de aceite de aguacate y 30 gramos de mantequilla clarificada. Una vez que la mantequilla esté espumosa y ligeramente dorada, proceda al siguiente paso.
- Cocción del Lenguado: Coloque los filetes de lenguado en la sartén caliente, sin sobrecargarla. Selle cada lado durante 3 a 4 minutos, hasta que adquieran un color dorado intenso y la carne esté opaca y cocida en su punto. La temperatura interna debe alcanzar 63°C. Retire los filetes a un plato templado y reserve.
- Elaboración de la Salsa Menier: En la misma sartén, a fuego medio, añada los 70 gramos restantes de mantequilla clarificada. Cocine, removiendo constantemente, durante 2 a 3 minutos hasta que la mantequilla adquiera un color avellana profundo y un aroma a nuez (beurre noisette). Incorpore los 30 ml de jugo de limón fresco y la mitad de los 10 gramos de perejil picado, reduciendo por 30 segundos. Rectifique la sazón si es necesario.
- Emplatado Final: Vierta la salsa Menier directamente sobre los filetes de lenguado. Decore con el perejil fresco restante y los 2 gramos de ralladura de limón. Sirva de inmediato para apreciar la frescura y la textura óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 400 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 27 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de Lenguado Keto a la Menier como una joya culinaria que no solo deleitará tu paladar, sino que también nutrirá tu cuerpo en cetosis. Con un perfil macro perfectamente equilibrado.
Preguntas Frecuentes
¿Es el Lenguado a la Menier realmente apto para Keto?
Sí, absolutamente. Esta receta utiliza lenguado, una fuente magra de proteínas, y mantequilla clarificada (ghee), que es pura grasa y libre de carbohidratos, haciendo de este plato una opción excelente y deliciosa para tu dieta cetogénica.¿Puedo sustituir el lenguado por otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el lenguado por otros pescados blancos de bajo contenido graso como la merluza, la tilapia o el bacalao. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el grosor del filete.¿Conviene usar mantequilla clarificada (ghee)?
Aunque puedes usar mantequilla normal, la mantequilla clarificada es preferible en Keto porque elimina los sólidos lácteos y el agua, dejando una grasa pura con un punto de humo más alto y un sabor más limpio, ideal para freír sin quemarse y mantener la pureza de la receta.¡Guarda tus recetas favoritas!
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