Sopa de ajo tradicional adaptada sin pan con huevo cuajado
La sopa de ajo es un clásico castellano que se hacía con pan duro, pimentón y huevo. Esta versión mantiene el caldo de ajo dorado y el pimentón ahumado, y deja el huevo cuajado dentro del caldo, pero sin pan. Es una sopa de cuchara intensa, que apetece en invierno.
Para que sea keto se quita el pan, que es lo que más carbohidratos aportaba, y el caldo y los huevos hacen de cuerpo. Cada ración tiene 14 g de carbohidratos netos, así que es una de las recetas más altas de la lista y conviene tenerlo en cuenta. Dora el ajo a fuego suave para que no amargue y escalfa los huevos en el caldo caliente.
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- 60 gramos de ajo fresco, pelado y laminado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1000 ml de caldo de pollo o hueso, sin azúcares añadidos
- 5 gramos de pimentón dulce ahumado
- 2 gramos de comino molido (opcional)
- 1 gramo de cayena molida (opcional)
- 4 huevos grandes
- 8 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco, picado para guarnición
- Laminar finamente los 60 gramos de ajo. En una olla de fondo grueso, calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo (150°C). Añadir el ajo laminado y sofreír por 3 minutos hasta que esté translúcido y fragante, sin dorar excesivamente. La caramelización es glucémica; evítela.
- Retirar la olla del fuego brevemente para evitar que las especias se quemen. Incorporar 5 gramos de pimentón dulce ahumado, 2 gramos de comino molido y 1 gramo de cayena molida. Remover vigorosamente por 30 segundos para liberar sus aromas. Volver la olla al fuego.
- Verter 1000 ml de caldo de pollo o hueso. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego para mantener un hervor constante. Cocinar por 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el ajo se ablande completamente, liberando sus compuestos sulfurados.
- Rectificar el punto de sal con 8 gramos de sal marina fina y pimienta negra recién molida (2 gramos) al gusto. Probar y ajustar si es necesario. La mineralidad es clave para el balance electrolítico en keto.
- Crear cuatro pequeños remolinos en la sopa hirviendo suavemente (95°C) con una cuchara. Cascar un huevo en cada remolino. Cocinar sin remover por 4 minutos para yemas blandas o hasta 6 minutos para yemas más firmes. La clara debe estar completamente coagulada, la yema un punto de fluidez controlado.
- Servir la sopa inmediatamente, distribuyendo un huevo por ración. Espolvorear 5 gramos de perejil fresco picado sobre cada plato para un toque aromático y un aporte mínimo de micronutrientes.
- Fibra dietética: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Grasas | 30g |
| Proteínas | 15g |
| Carbohidratos Netos | 14g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta Sopa de Ajo Tradicional Adaptada como una opción reconfortante y nutritiva, perfectamente alineada con los principios de la dieta cetogénica. Hemos transformado un clásico en una fuente rica en grasas del aceite de oliva, proteínas de alta calidad del huevo y el inconfundible sabor del ajo, todo ello manteniendo un perfil bajo en carbohidratos netos. Es ideal para esos días en que buscas calidez y saciedad sin comprometer tu estado de cetosis. ¡Una delicia keto que nutre y satisface!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo reducir los carbohidratos netos aún más?
Para una versión aún más baja en carbohidratos, puedes reducir la cantidad de ajo o usar una parte de ajo asado, que es ligeramente menos concentrado en carbohidratos por peso, aunque el total de ajo sigue siendo la fuente principal. También puedes aumentar la proporción de caldo y aceite.¿Qué tipo de caldo es mejor para esta receta keto?
Recomendamos usar un caldo de pollo o de huesos casero sin aditivos, ya que los caldos comerciales a menudo contienen azúcares o almidones que elevan los carbohidratos. Un buen caldo aportará sabor y electrolitos.¿Cómo logro que el huevo cuajado quede perfecto?
Para un huevo cuajado ideal, asegúrate de que el caldo esté a fuego lento, no hirviendo. Rompe el huevo en un cuenco pequeño y deslízalo suavemente en el caldo. Cocina durante 3-4 minutos para una yema líquida y una clara firme. Puedes añadir un chorrito de vinagre al caldo para ayudar a que las claras se cuajen mejor.¡Guarda tus recetas favoritas!
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