Alburno: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~155 kcal |
| Grasas | ~8.5 g |
| Proteínas | ~19 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Alburno
El alburno (Alburnus alburnus) es un pececillo de agua dulce, plateado y pequeño, común en ríos y lagos de Europa. Por su tamaño se come entero, frito o a la plancha, con espinas blandas incluidas.
Por cada 100 g aporta 155 kcal, 19 g de proteína, 8,5 g de grasa y ningún carbohidrato neto, de modo que encaja en keto con facilidad. Contiene omega-3, vitamina D y selenio. Rompe el ayuno.
Unos pocos peces pequeños hacen una ración. Fríelos sin harina o pásalos por la plancha con aceite de oliva virgen extra, y acompáñalos con espárragos. Si no los encuentras, las sardinas o las anchoas se cocinan de manera parecida.
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Alerta Técnica
Aunque el Alburno es generalmente una opción segura, es importante considerar la **procedencia** para mitigar la exposición a **contaminantes ambientales**. Los peces pequeños, si bien menos propensos a la bioacumulación de metales pesados que los grandes depredadores, no están exentos. Se recomienda seleccionar fuentes de pesca sostenible y en aguas con bajos índices de polución. La **frescura** es también crítica para evitar la oxidación de sus delicados ácidos grasos Omega-3.