Esturión Blanco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 140 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Esturión Blanco
El esturión blanco es un gran pez de río de la familia de los esturiones, que se cría también en acuicultura. Su carne es firme y se cocina en filetes o en lomos, a la plancha, al horno o a la parrilla. De esta familia de peces proviene además el caviar.
Por cada 100 g aporta unos 140 kcal, 6 g de grasa, 23 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Contiene omega-3 (EPA y DHA), vitamina D y selenio. Rompe el ayuno. Un filete pequeño, o un trozo de lomo del tamaño de la palma de la mano, es una ración razonable.
Hazlo a la plancha con aceite de oliva virgen extra y sírvelo con aguacate y espinacas. Si no lo encuentras, usa salmón salvaje, caballa o sardinas.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar esturión blanco de fuentes certificadas y sostenibles para mitigar la exposición a metales pesados, como el mercurio, y a contaminantes orgánicos persistentes (COP), como los PCB. La bioacumulación en peces de larga vida y en la cúspide de la cadena alimentaria es una preocupación real que puede anular los beneficios nutricionales.
Se recomienda cocinarlo ligeramente o consumirlo crudo si la frescura y la cadena de frío están garantizadas. Individuos con alergias conocidas a pescados deben evitar su consumo.