Sisón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Macronutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 135 kcal |
| Grasas | 4 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Sisón
El sisón es un ave de las estepas ibéricas, parecida a una avutarda pequeña. Es una especie protegida y muy escasa, por lo que no es un alimento que se compre de forma habitual. Su carne es oscura y de sabor intenso.
Por cada 100 g trae unos 135 kcal, 4 g de grasa, 28 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene hierro hemo, vitamina B3 y zinc, y rompe el ayuno.
Si la ocasión se presenta con carne de procedencia legal, trátala como cualquier ave de caza: asada con mantequilla o aceite de oliva, sin pasarte de tiempo. Como alternativa más fácil de conseguir, sirve la perdiz o la codorniz.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia del Sisón para garantizar su pureza y calidad. La caza legal y sostenible es clave. Aunque es una carne magra, debe considerarse su potencial de oxidación si no se almacena y cocina adecuadamente. Evitar métodos de cocción a temperaturas excesivas para preservar la integridad de las proteínas y minimizar la formación de compuestos de glicación avanzada (AGEs).