Lardo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 900 kcal |
|---|---|
| Grasas | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Lardo
El lardo es tocino de cerdo curado con sal y especias, típico de Italia, sobre todo de la Toscana. Es grasa casi pura, blanca y suave, de textura sedosa. Se corta en lonchas muy finas, que se funden al contacto con algo caliente, o se usa para envolver carnes y verduras.
Al ser prácticamente grasa, no aporta carbohidratos que merezca la pena contar, y su índice glucémico es cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno, no la cetosis. Contiene vitamina D, selenio y colina. Entre 4 y 5 lonchas finas ya son una ración generosa.
Ponlo sobre un huevo caliente o una verdura asada y deja que se derrita. También sirve para envolver un filete de pescado en el horno. Guárdalo envuelto y en la nevera.
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Alerta Técnica
La principal alerta con el lardo reside en su pureza y origen. El lardo industrializado puede contener aditivos, conservantes y provenir de cerdos alimentados con dietas ricas en cereales, lo que altera negativamente su perfil de ácidos grasos (mayor omega-6). Conviene seleccionar lardo de cerdos de pastoreo o de productores artesanales que garanticen una alimentación natural y procesos de curado limpios.
Aunque es un alimento keto por excelencia, su elevada densidad calórica exige una monitorización estricta de las porciones para evitar un superávit energético no deseado que podría dificultar la pérdida de peso o el mantenimiento.