Lomo de cerdo a la plancha con puré de coliflor trufado
Lomo de cerdo a la plancha con puré de coliflor trufado. El lomo queda dorado por fuera y jugoso por dentro, y el puré es sedoso, con el aroma intenso del aceite de trufa blanca. Es un plato completo y elegante para una cena de fin de semana.
Encaja en keto porque el puré de coliflor con mantequilla y nata sustituye al de patata. Cada ración deja 8 g de carbohidratos netos. Cuece la coliflor y escúrrela muy bien antes de triturarla, y añade el aceite de trufa al final, sin calentarlo mucho, para no perder aroma. Deja reposar el lomo antes de cortarlo.
- 400 gramos de lomo de cerdo
- 600 gramos de coliflor (1 cabeza mediana)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de aceite de trufa blanca
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 100 ml de nata para cocinar (35% MG)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco, picado (para decorar)
- Retira el lomo de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Sazona ambas caras con 2.5 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C) durante 3 minutos. Añade 15 ml de aceite de oliva.
- Coloca el lomo de cerdo en la sartén caliente. Cocina durante 4 minutos por cada lado para un punto medio-rosado (temperatura interna de 63°C). Para un punto más hecho, extiende a 5 minutos por lado.
- Retira el lomo de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de filetear. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Lava y corta la coliflor en floretes de tamaño uniforme (aproximadamente 3 cm).
- Hierve agua con 2.5 gramos de sal en una olla grande. Añade los floretes de coliflor y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que estén muy tiernos al pinchar con un tenedor. Escurre completamente.
- En una olla mediana, derrite 40 gramos de mantequilla a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes, sin dorar.
- Incorpora la coliflor escurrida a la olla con la mantequilla y el ajo. Añade 100 ml de nata. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Retira del fuego. Usa una batidora de mano o un procesador de alimentos para triturar la mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.
- Añade 10 ml de aceite de trufa blanca y los 15 ml restantes de aceite de oliva. Rectifica de sal y pimienta. Bate un minuto más para integrar.
- Sirve una porción generosa de puré de coliflor trufado en el centro de cada plato.
- Filetea el lomo de cerdo en rodajas de 1.5 cm de grosor y colócalas delicadamente sobre el puré.
- Espolvorea con 5 gramos de perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 650 kcal | 50 g | 45 g | 8 g |
Nota nutricional
Desde Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs especializados en dieta cetogénica avala este plato. Cada ingrediente ha sido seleccionado y cada paso de cocción calibrado.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el lomo de cerdo por otra carne?
Sí, puedes usar pechuga de pollo o contramuslo deshuesado, ajustando los tiempos de cocción. Sin embargo, el perfil de grasa y sabor variará.
¿Qué tipo de trufa es mejor para el aceite?
El aceite de trufa blanca (Tuber magnatum pico) ofrece un aroma más delicado y complejo, ideal para este puré. El aceite de trufa negra (Tuber melanosporum) es más terroso y potente.
¿Cómo puedo asegurar que mi puré de coliflor quede extra cremoso y sin grumos?
Asegúrate de cocinar la coliflor hasta que esté muy tierna. Escurrela a fondo para eliminar el exceso de agua. Usa una batidora de mano potente o un procesador de alimentos, y no dudes en añadir un poco más de nata o mantequilla si lo deseas.
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