El mombin amarillo (Spondias mombin) es una fruta tropical americana de piel amarilla, pulpa jugosa y de sabor entre dulce y ácido, con un hueso grande. Se conoce también como jobo o ciruela amarilla, y se toma fresca o en zumos y helados.

Por cada 100 g aporta unos 15 g de carbohidratos netos y 76 kcal, con 0,3 g de grasa y 1 g de proteína. Está en el límite alto de lo que admite keto: solo con ración muy pequeña, o mejor evitarlo. Tiene índice glucémico medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina C y potasio.

Si lo pruebas, que sean unos pocos frutos, con aceite de oliva virgen extra o con salmón en una ensalada. Elígelo firme y sin golpes, y consérvalo en la nevera.

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