Hueso de Albaricoque: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~550 kcal |
| Grasas Totales | ~45-50 g |
| Proteínas | ~20-25 g |
| Carbohidratos Netos | ~10-15 g |
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Análisis nutricional: Hueso de Albaricoque
El hueso de albaricoque es la semilla que hay dentro del hueso de la fruta, con sabor amargo, parecido al de la almendra amarga. No es un alimento de uso corriente, y las semillas amargas no se consideran un fruto seco normal.
Por cada 100 g aporta unos 550 kcal, entre 45 y 50 g de grasa, entre 20 y 25 g de proteína y entre 10 y 15 g de carbohidratos netos. Por los números cabría en cantidades muy pequeñas, pero conviene evitarlo. Contiene magnesio, fósforo y vitamina E.
Si quieres un sabor parecido a la almendra, usa extracto de almendra o almendras dulces. Si tienes huesos de albaricoque en casa, no los consumas como frutos secos y guárdalos lejos de los niños.
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Alerta Técnica
La principal y más crítica alerta respecto al hueso de albaricoque es su contenido variable y potencialmente letal de amigdalina, que se metaboliza a cianuro. La dosis tóxica es baja y varía según el individuo, el tipo de hueso de albaricoque y la preparación. No existe un umbral de seguridad bien definido que permita su consumo regular sin riesgo.
Es imperativo evitar su consumo. UU., han emitido advertencias severas contra su ingesta, prohibiendo incluso la comercialización de productos que lo contengan en dosis elevadas.
La pureza y calidad de estos productos no pueden mitigar el riesgo intrínseco de toxicidad. La oxidación o cualquier otro factor no elimina el cianuro potencial.