Zarza de Piedra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 55 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
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Análisis nutricional: Zarza de Piedra
La zarza de piedra (Rubus saxatilis) es una planta rastrera de zonas frías y rocosas de Europa y Asia. Da bayas rojas y pequeñas, formadas por pocas drupas grandes, de sabor ácido y refrescante. Se comen frescas o en mermeladas y jarabes.
Por cada 100 g aporta unos 6 g de carbohidratos netos y 55 kcal, con 0,7 g de grasa y 1,2 g de proteína. En keto entra con ración medida, contándola dentro del día. Tiene índice glucémico bajo y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, manganeso y vitamina K.
Va bien sobre nueces de macadamia, o como acompañamiento ácido de un salmón salvaje. Con un poco de romero puedes preparar una salsa sencilla para carnes.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia de la zarza de piedra. Las bayas, en general, son susceptibles a la acumulación de residuos de pesticidas si no son cultivadas orgánicamente.
Aunque el perfil glucémico es favorable, el consumo en cantidades excesivas, incluso de bayas keto-amigables, puede acumular carbohidratos netos y comprometer el estado de cetosis nutricional. Se aconseja la moderación y la integración estratégica dentro de los límites macro nutricionales diarios.
La frescura es un factor determinante para la potencia de sus polifenoles. Para una máxima eficacia, consumir frescas o congelar rápidamente tras la recolección para preservar su integridad molecular.