Bilimbi: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 36 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 0.6 g |
| Carbohidratos Netos | 3.5 g |
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Análisis nutricional: Bilimbi
El bilimbi es un fruto verde, alargado y pequeño del sudeste asiático, de piel fina y pulpa muy jugosa y ácida. No se come como una fruta de postre. Se usa en encurtidos, chutneys, curris y salsas, donde aporta acidez, como lo haría el limón.
Por cada 100 g tiene unos 3,5 g de carbohidratos netos y 36 kcal, con 0,4 g de grasa y 0,6 g de proteína. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno, aunque no la cetosis. Contiene vitamina C, flavonoides y polifenoles.
Córtalo en rodajas finas y añádelo a un curri de pescado o de pollo, o encurtido en vinagre con sal y especias. Elige frutos firmes y de color verde uniforme, y guárdalos en la nevera.
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Alerta Técnica
Es imperativo señalar la alta concentración de ácido oxálico en el Bilimbi. Para individuos con historial de cálculos renales de oxalato de calcio, disfunción renal o predisposición a la hiperoxaluria, su consumo debe ser extremadamente cauteloso y preferiblemente bajo supervisión médica. El ácido oxálico puede quelar minerales esenciales como el calcio.
La acidez extrema del Bilimbi puede ser un irritante para el esmalte dental y para la mucosa gástrica en personas con sensibilidad o afecciones como el reflujo gastroesofágico. Se recomienda consumirlo con moderación, diluido o cocido, y evitar su ingesta en ayunas o en grandes cantidades.