Dendê: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (Fruto Carnoso) |
|---|---|
| Calorías | ~450-500 kcal |
| Grasas Totales | ~45-50g |
| Proteínas | ~2-3g |
| Carbohidratos Netos | ~7-12g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Dendê
El dendê es el fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis), de color rojo anaranjado. De su pulpa se obtiene el aceite de dendê, que da el color y el sabor de platos de la cocina de Bahía, como la moqueca o el vatapá.
Por cada 100 g contiene entre 7 y 12 g de carbohidratos netos y unas 450 a 500 kcal, con 45 a 50 g de grasa y 2 a 3 g de proteína. En keto entra con ración medida, y suele usarse como aceite en pequeñas cantidades. Su IG es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina E, betacaroteno y coenzima Q10.
Úsalo en un guiso de pescado graso o gambas con leche de coco. Si no lo encuentras, sirve el aceite de coco virgen o el ghee.
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Alerta Técnica
Conviene diferenciar el fruto carnoso de Dendê o su aceite virgen (aceite de palma rojo) de los aceites de palma refinados, blanqueados y desodorizados (RBD), que son comunes en la industria alimentaria. Los productos RBD pierden gran parte de sus micronutrientes beneficiosos y pueden contener trazas de químicos del procesamiento. Siempre priorice el fruto o el aceite virgen, orgánico y de origen sostenible para maximizar los beneficios y evitar riesgos asociados a la oxidación o impurezas.
Aunque el Dendê es rico en grasas, su consumo excesivo, como con cualquier alimento calóricamente denso, puede llevar a un superávit calórico y obstaculizar la pérdida de peso si ese es un objetivo. La moderación y la calidad son claves para integrar este ingrediente de manera efectiva en una dieta cetogénica.