La uchuva (Physalis peruviana) es una baya pequeña de color amarillo anaranjado, envuelta en un cáliz de aspecto de papel. Tiene un sabor dulce y ácido a la vez, y se usa en ensaladas, salsas, postres y como adorno.

Por cada 100 g aporta 6 g de carbohidratos netos y 74 kcal, con 1 g de grasa y 1,9 g de proteína. Está justo en el umbral de lo que permite keto, así que encaja con ración medida: unas pocas uchuvas, contadas dentro del día. Contiene vitamina C, vitamina A y polifenoles.

Va bien partida en dos, sobre un queso fresco o una crema de coco sin azúcar. También combina con grasas como el aceite de oliva virgen extra, en una vinagreta ácida para carnes. Guárdalas en su cáliz, en un lugar fresco.

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