Mijo Kodo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g (seco) |
|---|---|
| Calorías | 353 kcal |
| Grasas | 3.6 g |
| Proteínas | 8.3 g |
| Carbohidratos Netos | 55.7 g |
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Análisis nutricional: Mijo Kodo
El mijo kodo (Paspalum scrobiculatum) es un cereal de grano pequeño que se cultiva en la India. Una vez cocido tiene una textura parecida a la del arroz y un sabor suave, y se come en platos de olla o como guarnición.
Por cada 100 g aporta unos 55,7 g de carbohidratos netos, 353 kcal, 8,3 g de proteína y 3,6 g de grasa. Aunque el semáforo marque amarillo, esa cifra lo deja fuera de un plan keto habitual. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene fibra, magnesio y niacina (B3).
Para sustituirlo, el arroz de coliflor o los fideos shirataki sirven de base, con aceite de oliva virgen extra y verduras de hoja verde.
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Alerta Técnica
Su contenido de carbohidratos, aunque liberado más lentamente, puede fácilmente exceder los umbrales de carbohidratos netos permitidos para mantener la cetosis.
Considera la calidad del producto: opte por mijo kodo orgánico y sin procesar para minimizar la exposición a pesticidas y optimizar el perfil nutricional. La preparación es clave: el remojo o la germinación pueden reducir la carga de antinutrientes, pero no alteran drásticamente su contenido total de carbohidratos.