La senderuela (Marasmius oreades) es una seta pequeña de sombrero beige y pie fino y elástico, que crece formando corros en los prados. Tiene un aroma dulce y un sabor suave. Se come salteada, en tortillas y guisos, y se seca con facilidad. Si la recolectas, asegúrate de identificarla bien antes de comerla.

Por cada 100 g aporta 22 kcal, 0,3 g de grasa, 2,5 g de proteína y 1,5 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene potasio, selenio y vitaminas del grupo B.

Desecha los pies duros y saltea los sombreros con ajo y mantequilla. Quedan bien junto a un entrecot a la plancha con mantequilla de trufa negra. Guárdalas en la nevera, en una bolsa de papel.

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