Cardo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente (por 100g) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 20 kcal |
| Grasas | 0.1 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Carbohidratos Netos | 0.6 g |
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Análisis nutricional: Cardo
El cardo (Cynara cardunculus) es una verdura de la familia de la alcachofa. Se comen las pencas, pálidas y alargadas, cuyo sabor es suave y ligeramente amargo. En España es un plato típico de la época navideña, sobre todo en Navarra y Aragón. Se limpian de hilos, se cortan y se cuecen hasta que quedan tiernos.
Por cada 100 g aporta 20 kcal, 0,1 g de grasa, 1,2 g de proteína y 0,6 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene potasio, magnesio y vitamina K.
Al cortarlo se oscurece rápido: sumérgelo en agua con limón. Después cuécelo en un caldo de huesos de res y pollo y termina con aceite de oliva o mantequilla.
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Alerta Técnica
Pureza y Residuos: Aunque el cardo es generalmente resistente, se recomienda priorizar el cardo orgánico para minimizar la exposición a pesticidas y herbicidas.
Oxalatos: Contiene oxalatos en niveles moderados. Individuos con predisposición a cálculos renales de oxalato de calcio deben consumirlo con moderación y considerar métodos de cocción que reduzcan su concentración.
Preparación Óptima: Para maximizar la palatabilidad y digestibilidad, es importante pelar adecuadamente los tallos y blanquearlos. Esto reduce el amargor y ablanda las fibras, haciendo su consumo más agradable y sus nutrientes más biodisponibles.